19 MAYIS ATATÜRK'Ü ANMA GENÇLİK VE SPOR BAYRAMI

19/5/2009 · Kategori: A_S_P












Geleceğimizin teminatı, aydınlık yarınların umudu gençler bayramınız kutlu olsun. . .

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

ANLAYIŞ FARKI

24/11/2008 · Kategori: A_S_P




''Tanrı, iradesini hakim kılmak için yeryüzündeki iyi insanları kullanır.
  
Yeryüzündeki kötü insanlar ise kendi iradelerini hakim kılmak için Tanrı'yı kullanırlar.''


Giordano Bruno ( 1548-1600)
Milliyet 

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

Dumlupınar'da bir KARAMAN'lı

24/4/2008 · Kategori: A_S_P

 

 

Dumlupınar'da vatanı için şehit düşen  KARAMAN'lılar. Güzel ülkemizde şu anda yaşayabiliyorsak Atamızın önderliğinde bu kahramanlara borçluyuz. Rahmet ve şükranla anıyorum.

 

 

Kalıcı Bağlantı Yorum (1) Yorum yaz!

Soya Unu

24/4/2008 · Kategori: A_S_P

 

 

 

 

 

 

 

UN VE UNLU MAMÜLLER İMALATCILARI EV HANIMLARININ DİKKATİNE

EN DOĞAL PROTEİN KAYNAĞI

UN VE UNLU MAMÜLLERDE KALİTE VE KAZANÇ KAPISI ÜRÜN

SOYA  UNU

 

 

        ÜRÜNÜN KULLANIM ŞEKLİ NASIL OLMALIDIR, MİKTARI NASIL AYARLANMALIDIR.

            Genel uygulama,hamur hazırlama aşamasında yoğurma kazanına katılması şeklindedir.Homojen bir karışım elde edilecek şekilde hemen buğday ununun ardından önerilen miktarda soya unu katılır.Burada dikkat edilecek  en önemli nokta soya unu’nun kaldıracağı suyun hamura verilecek  toplam su miktarına eklenmesidir.

    Dikkat edilecek  diğer bir nokta pişirme süresinin kısa tutulması veya sadece buğday unundan hazırlanmış hamura göre daha düşük  sıcaklıkta pişirilmesidir. Soya unu  kullanılmadan hazırlanan hamurdan elde edilen somunun  pişirilmesi sırasında su kaybı %18 iken, %2 soya unu kullanılarak elde edilen somunun pişirilmesi sırasındaki su kaybı %15,7 dir. Çünkü soya unu pişirme sırasında buharlaşmayı en az dereceye düşürür.

      Örnek verirsek fırın ürünlerinde yüksek besin değeri ile ürünü zenginleştirdiğinden  %2 – 3 oranında kullanıldığında hamurun su tutma kapasitesini artırdığından dolayı kazan veriminde %7 artış sağlar. Bu da, 200 gram ağırlığında en az 40 adet fazla ekmek üretilmesi demektir.

       Yine yağsız  soya unu kullanılarak kaliteli kek üretmek mümkündür.Un ağırlığı esas alınarak % 5 – 6 oranında soya unu kullanıldığında aroma ve tekstürü güzel, raf ömrü uzun kekler elde edilir.Bisküvilerde  % 2 – 5 oranında soya unu kullanıldığında hamurun olgunlaşmasını güçlendirir ve makine ile uyumunu artırır.

        Soya unu gluten içermediği için tek başına ekmek yapımında kullanılamaz. Hamura eklenen her birim yağsız soya unu için 2 – 3 kat su eklenmesi gerekir.Önerilen kullanılan miktarı un üzerinde % 3’dür. Kaldırdığı suya göre oluşturduğu hacimle üretilecek fazla ürün ise unun bedelini rahatlıkla karşılar.Yukarıda verdiğimiz örnekte olduğu gibi.

Soya ununun  unlu mamul üreticisinin ekonomisine sağladığı katkıların yanı sıra son ürün kalitesinin yükselmesi de ayrı bir kalıcı etki sağlar.

                                                                       Ahmet  Şükrü PEMBECİ

                                                                        Karaman Ticaret Borsası

                                                                         Laborant - Eksper

 

 

Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz!

temel gıda

13/4/2008 · Kategori: A_S_P

TEMEL GIDA DEYİP GEÇMEYİN

UN ve UNLU MAMÜLLERİN SAĞLIĞIMIZ AÇISINDAN ÖNEMİ: "DOĞALA DÖNÜŞ" 

 

          Gerek evlerimizde gerekse sanayide ve imalathanelerde kullandığımız, beslenmemizin büyük bölümünü oluşturan kaçınılmaz besin kaynağı olan un ve unlu mamüller sağlığımızı direk olarak etkilemektedir. Bu etki kendini uzun vadede  gösterdiğinden biz tüketiciler konunun önemini çok geç fark etmekteyiz ve çeşitli rahatsızlıkların ortaya çıkmasıyla olumsuz etkilendiğimizin farkına varmaktayız ki bunun da bazı durumlarda tedavisi mümkün olmayabilir.
  
     Hepimizin de bildiği gibi kullandığımız unlar sadece buğday ve diğer tahıl tanelerinden elde edilir. Doğal olan kullandığımız unun renginin de buğday rengine yakın olması gerekir. Yani beyaz un veya bembeyaz un elde etmek mümkün değildir. Bu sadece Anadolu Beyaz buğdaylardan ve diğer bazı buğdaylardan üretilmektedir.
Unlar doğal olarak yapısal beyazlık verir bu da bizim anladığımız beyazlık veya bembeyazlık değildir. Un yapısı itibarı ile bünyesinde vitaminler, mineraller, proteinler, karbonhidratlar, enzimler bulundurur. Bu maddelerden vitaminler, mineraller ve proteinler buğday tanesinin dış kabuğundaki kepek ve öz kısmında daha yoğun şekilde bulunmaktadır. 

  Teknoloji kullanarak daha beyaz un elde etmek için tahıl tanesinin dış kabuğunu [kepeğini]ve rüşeymini [embriyo, kökçük] ayırarak buğdayın sadece gövdesi öğütülüyor. Buna birde daha beyaz olmasını sağlamak için katkı maddesi kullanıldığında uzun vadede sağlık sorunları olan; başta doğal yollarla alınan E vitamini eksikliği, kalın bağırsak hastalıkları buna bağlı olarak sindirimden dolayı mide rahatsızlıkları, diş çürümeleri gibi rahatsızlıkların baş göstermesi kaçınılmaz sonuçtur.Posa değeri yüksek gıdalarla beslenen toplumlara göre posa değeri düşük gıdalarla beslenen toplumlar arasında sağlık farkları görülmektedir. Özellikle buğday kepeği posasının kan lipitlerinin yükselmesini önlediği bilinmektedir. Kan lipitlerinin yüksekliği, koroner kalp hastalıkları için önemli risk taşımaktadır. Kalori gereksinimlerinin %80’ini ekmekten alan kimselerde koroner kalp rahatsızlığı ve kalp sertliğinin görülmediği tespit edilmiştir. Ayrıca kepekli ekmeklerin diğer beyaz undan elde edilen ekmeklere göre enerji değeri daha düşüktür. Bu nedenle insanlara doygunluk hissi verir. Kilo almak istemeyenlerin, peklikten yakınanların başvuracağı en uygun besin türüdür.  

 

 

 Bilindiği gibi E vitamini; vücutta hücre zarlarının dayanıklılığını artırır, yaşlılığı geciktirir ve yanı sıra bağışıklık sistemini destekleyerek kanseri önler.

    
   Bizler beyaz (katkı maddeleri) un kullanmakta ısrarlı olduğumuz sürece üreticilerde ister istemez bu talep doğrultusunda un üretme yoluna gideceklerdir. Böylece buğdayda başta E vitamini olmak üzere diğer vitaminleri, karbonhidratları ve protein değerleri, mineralleri, kalsiyumu, fosforu, magnezyumu, demiri, çinkosu, rüşeymi ve kepeği değirmende kalacaktır.

          
Kendi sağlığımız, toplumun sağlığı ve gelecek nesillerimizin sağlığı için bizlerin şimdiden daha duyarlı ve bilinçli olması gerekmektedir.

                                                          

                                                     Ahmet Şükrü PEMBECİ

                                                   Laborant-Eksper

                                                      Karaman Ticaret Borsası

Kalıcı Bağlantı Yorum (1) Yorum yaz!

« Önceki ::